Chỉ cần nắm vững bí kíp này đảm bảo thịt bò xào không còn bị dai nữa.
Thịt bò từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành vô số món ăn ngon miệng – từ nướng, hầm, kho cho tới xào. Trong đó, thịt bò xào là món dễ làm, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày.
Tuy nhiên, không ít người thắc mắc vì sao thịt bò mình xào lại bị dai, không thơm ngọt như khi ăn ở nhà hàng. Theo các đầu bếp, nguyên nhân nằm ở khâu sơ chế và ướp thịt – bước tưởng đơn giản nhưng lại quyết định phần lớn độ mềm của thịt.
Hãy cùng khám phá bí quyết để xào thịt bò vừa mềm vừa đậm vị nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Thịt bò tươi.
– Muối, nước tương, dầu hào, hạt tiêu.
– Hành lá, hành tây.
– Gừng, tỏi.
– 1/2 lòng trắng trứng gà.
– 2 thìa tinh bột bắp (hoặc bột năng).
Cách chọn và sơ chế thịt bò
Khi chọn thịt, ưu tiên phần thăn hoặc bắp bò non, thịt tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, không có mùi hôi tanh.
Thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi thái mỏng ngang thớ thao tác nhỏ nhưng giúp miếng thịt mềm, không bị dai khi xào.
Cách ướp thịt bò chuẩn mềm
– Làm nước hành gừng: Băm nhuyễn hành tây và gừng, thêm khoảng 10 ml nước rồi vắt lấy phần nước cốt.
– Ướp thịt: Cho thịt bò vào tô, thêm nước tương, dầu hào, một ít muối và tiêu xay. Trộn đều cho ngấm gia vị.
Tiếp tục cho nước hành gừng vào, đảo nhẹ tay để thịt thấm mùi thơm, khử hoàn toàn mùi tanh.
Thêm 1/2 lòng trắng trứng gà, đây là mẹo giúp thịt mềm, mịn và không khô.
Cuối cùng, cho vào 2 thìa tinh bột bắp (giúp giữ ẩm thịt khi xào) và 1 thìa dầu ăn để chống dính. Trộn đều và để nghỉ 15-20 phút.
Cách xào thịt bò mềm, không bị dai
– Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn, phi thơm gừng và tỏi băm.
– Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tái thì trút ra đĩa.
– Tiếp tục dùng lại chảo, cho rau củ hoặc hành tây, cần tây vào đảo sơ.
– Khi rau vừa chín tới, cho lại thịt bò, nêm nếm vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý:
– Xào thịt bò không nên để lửa nhỏ vì dễ khiến thịt ra nước và dai.
– Trước khi xào, có thể ướp thêm ít dầu hào hoặc rượu trắng để dậy mùi thơm.
– Không xào quá lâu làm thịt bị dai, thịt bò chín tới là ngon nhất.
Với những bí quyết trên, món thịt bò xào của bạn sẽ có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm nhẹ của hành gừng, thịt mềm tan mà vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
