Xào rau muống đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước này rau xanh mướt chẳng thâm đen lại giòn ngon như ngoài hàng

Rau muống là loại rau quen thuộc, giàu chất xơ và vitamin, vừa bổ dưỡng lại ít calo nên ăn nhiều cũng không lo tăng cân. Trong các cách chế biến, rau muống xào được nhiều người yêu thích bởi vừa nhanh gọn, vừa đưa cơm. Tuy nhiên, không ít chị em gặp tình trạng rau khi xào bị thâm đen, nhũn mềm, khiến món ăn kém bắt mắt và mất ngon.

Theo gợi ý của đầu bếp, bí quyết để rau muống xào luôn xanh giòn là không cho rau tươi vào chảo dầu ngay, mà cần thêm 2 bước nhỏ trước khi xào. Nhờ đó, rau giữ màu xanh mướt, bóng đẹp và giòn như ở ngoài hàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 1 bó rau muống.

– 1 củ tỏi.

– Muối, bột nêm (nếu thích).

– Dầu ăn/ mỡ lợn.

– 5g đường (tùy ý).

Cách làm 

Sơ chế rau muống:

– Chọn rau muống có thân to vừa phải, giòn chắc, không già cũng không non quá.

– Nhặt bỏ lá úa, phần gốc già, giữ lại ngọn và cọng non. Nếu cọng quá dài thì bẻ đôi để khi xào dễ chín và đẹp mắt.

– Rửa rau nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Chần rau muống:

– Đun sôi một nồi nước khoảng 1,5 – 2 lít.

– Khi nước sôi, cho vào 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ăn. Muối giúp rau giữ màu xanh, còn dầu ăn giúp rau bóng mượt hơn khi xào.

– Cho toàn bộ rau muống vào, dùng đũa đảo nhanh, chần trong khoảng 15 – 20 giây.

Ngâm rau vào nước lạnh:

– Ngay lập tức vớt rau ra thả vào một chậu nước đá lạnh hoặc nước lọc mát. Ngâm khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra rổ, để ráo. Bước này giúp rau vừa xanh lại giòn hơn.

Xào rau muống:

– Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng.

– Cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Khi tỏi vàng thơm bạn vớt nửa già rỏi ra đĩa, để đó rắc lên rau muống sau.

– Đổ phần rau muống đã chần vào chảo dầu tỏi vừa phi, đảo nhanh tay trên lửa lớn để rau không bị ra nước.

– Nêm gia vị: 1 thìa cà phê muối (15g), 1 thìa cà phê bột nêm (nếu thích). Nếu thích vị đậm hơn, cho thêm 1 thìa cà phê đường khi rau gần chín. Đường cũng giúp giữ rau giòn hơn.

– Đảo đều cho gia vị ngấm, thấy rau xanh bóng, giòn thì tắt bếp ngay, tránh xào quá lâu khiến rau bị mềm nhũn, đổi màu.

Hoàn thành:

– Trút rau ra đĩa, rắc thêm ít tỏi phi vàng hoặc ớt sừng thái lát nếu thích.

– Món rau muống xào giữ được màu xanh tươi, cọng giòn, dậy mùi tỏi thơm lừng, ngon chẳng kém gì ngoài quán.

– Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm 1 đĩa nước tương (xì dầu) thả vài lát ớt để chấm kèm rau muống xào cũng rất ngon.

Chúc các bạn thành công!