Thắng nước hàng, cho đường hay nước vào trước, sau 30 năm tôi mới biết mình làm sai, đầu bếp mách cách chuẩn

Nước hàng là một trong những gia vị quan trọng không thể thiếu khi nấu cá kho, thịt kho hay các món rim. Không chỉ giúp thực phẩm có màu nâu đỏ bắt mắt, nước hàng còn tăng vị ngọt tự nhiên, làm món ăn thêm hấp dẫn. Dù nước hàng bán sẵn khá tiện lợi, bạn hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh vừa giữ được hương thơm tự nhiên.

Nước hàng làm các món kho ngon và đẹp mắt hơn.

Thông thường, nhiều người khi làm nước hàng thường đổ đường trực tiếp vào chảo, đun cho tan chảy và có màu cánh gián, rồi mới thêm nước. Tuy nhiên, theo các đầu bếp, bước này có thể khiến nước hàng bị đắng hoặc cháy. Bí quyết là thêm một chút nước ngay từ đầu, giúp đường tan đều, màu caramen lên đẹp, hương thơm ổn định và tránh vị đắng.

Nguyên liệu

– Đường phèn hoặc đường trắng.

– Nước.

Cách làm nước hàng tại nhà

Chuẩn bị đường và nước:

Cho một lượng nước vừa phải vào nồi, sau đó mới thêm đường phèn hoặc đường trắng. Việc cho nước trước giúp đường hòa tan đều và hạn chế tình trạng kết tinh hay cháy khi đun. Nếu dùng đường phèn, nước hàng sẽ có màu đỏ tươi, trong và sáng hơn đường cát trắng.

Đun nước đường:

Bật lửa vừa và nhỏ, dùng muôi gỗ khuấy liên tục cho đường tan. Khi đường bắt đầu ngả vàng và xuất hiện bọt lớn, tiếp tục đun cho đến khi màu chuyển sang caramen (cánh gián). Lưu ý, lửa quá to sẽ khiến đường cháy, còn lửa quá nhỏ sẽ khiến đường kết tinh, nên duy trì mức lửa vừa và khuấy liên tục.

Hoàn thiện nước hàng:

Khi đạt màu caramen, tắt bếp và đảo thêm khoảng 30 giây – 1 phút để đường ổn định, không bị cháy khét. Sau đó, từ từ thêm nước sôi vào nồi (không dùng nước lạnh), tiếp tục đun lửa vừa, khuấy đều cho bọt tan hoàn toàn và nước hàng có màu đỏ sẫm. Lúc này nước hàng đã sẵn sàng để sử dụng.

Lưu ý quan trọng khi làm nước hàng:

– Dùng đường phèn cho màu đỏ tươi và sáng hơn đường trắng.

– Thêm nước vào trước, rồi mới cho đường vào đun.

– Khi đường đạt màu caramen, tắt bếp, đảo 1 phút, sau đó thêm nước nóng từ từ.

– Khuấy đều tay cho bọt tan hoàn toàn, đến khi nước hàng trong, đỏ sẫm và thơm là đạt chuẩn.

Với những bước đơn giản nhưng tinh tế này, nước hàng tự làm tại nhà sẽ mềm màu, không đắng, thơm tự nhiên, giúp các món kho trở nên đẹp mắt và ngon miệng hơn.