Không ngờ cách rửa lòng già lợn lại đơn giản thế này!
Lòng già là một trong những phần nội tạng của lợn khiến nhiều người vừa thích vừa ngại. Thích là vì từ lòng già có thể chế biến ra đủ món ngon như luộc, nướng, xào hay nhồi thịt. Nhưng ngại ở chỗ, khâu làm sạch lại khá mất công, nếu sơ sẩy lòng dễ còn mùi tanh, nhớt và chứa nhiều vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
Thông thường, nhiều người chỉ dùng muối để bóp rửa và nghĩ như vậy là đã sạch. Thực tế, các đầu bếp cho rằng muối thôi là chưa đủ, thậm chí còn khiến lòng già bị dai. Muốn lòng vừa sạch vừa bớt mùi, hãy kết hợp thêm bột mì và giấm gạo hai nguyên liệu có sẵn trong bếp.
Cách làm sạch lòng già
Nguyên liệu:
– Lòng già, bột mì.
– Giấm gạo.
Các bước thực hiện:
Lòng già mua về thường có nhiều mỡ và chất nhầy. Trước tiên, rửa sơ dưới vòi nước để trôi bớt nhớt.
Cho lòng vào chậu, rắc bột mì vào rồi dùng tay bóp nhẹ, xoa đều trong khoảng 3 phút. Bạn sẽ thấy chất bẩn và nhớt bong ra. Lưu ý không chà quá mạnh tay để tránh làm bục lòng. Chà mặt ngoài 2-3 phút, sau đó lộn mặt trong làm tương tự. Rửa lại với nước sạch.
Thay vì tiếp tục dùng muối, hãy đổ giấm gạo vào bóp đều khoảng 3 phút rồi xả lại. Giấm giúp khử mùi hôi rất tốt, đồng thời không làm lòng bị dai.
Cuối cùng, bóp thêm một lần nữa với hỗn hợp muối và giấm, rồi rửa lại bằng nước. Đừng vội bỏ hết phần mỡ dính ngoài lòng, bởi chính lớp mỡ này tạo nên vị béo ngậy khi ăn.
Sau khi rửa sạch, cho lòng vào nồi cùng ít muối, rượu trắng và chút dầu hào. Luộc trên lửa vừa cho đến khi lòng săn và trắng lại, chỉ mất vài phút. Không nên luộc quá lâu vì lòng sẽ bị dai. Lúc này, bạn có thể thái ra để chế biến các món tùy thích.
Nếu chưa ăn ngay, hãy bảo quản bằng cách hút chân không rồi cất ngăn đá. Khi cần, chỉ việc rã đông là có thể chế biến.