Nấu hải sản hay bị tanh, đầu bếp chuyên nghiệp mách làm 5 điều này, chế biến loại nào cũng thơm phức

Nếu được chế biến đúng cách, các món hải sản sẽ trở thành bữa tiệc ngon miệng, khiến thực khách phải xuýt xoa, lưu luyến. Nhưng ngược lại, nếu xử lý nguyên liệu không khéo, hải sản sẽ mất đi hương vị vốn có và để lại mùi tanh khó chịu. Sau đây là một số phương pháp khử mùi tanh bằng nguyên liệu tự nhiên.

1. Phương pháp ướp muối

Muối không chỉ giúp ngăn mất nước mà còn khử mùi tanh. Trước khi nướng hoặc chiên, hãy rắc muối và ướp hải sản trong 5-10 phút. Nếu mùi tanh quá nặng, có thể kéo dài thời gian ướp đến khoảng 20 phút trước khi chế biến.

2. Phương pháp gia nhiệt

Phần lớn cách khử mùi tanh đều cần qua bước đun nóng mới phát huy tác dụng, trong đó phổ biến nhất là chần sơ. Một số loại hải sản có mùi amoniac, chỉ cần thả vào nước sôi chần qua, sau đó vớt ra xả sạch bằng nước lạnh, phần lớn mùi tanh sẽ biến mất.

Ngoài ra, thêm một chút rượu vào hải sản, khi nấu rượu bốc hơi sẽ mang theo mùi tanh. Dùng gia vị cay nồng cũng cần qua công đoạn phi thơm để hương vị lan tỏa, át đi mùi khó chịu. Nấu lẩu hoặc hấp hải sản cũng là cách gia nhiệt khử tanh rất hiệu quả.

3. Phương pháp dùng rượu

Rượu thường được sử dụng trong nấu ăn để khử mùi tanh, bởi cồn trong rượu có thể phân giải các hợp chất gây mùi, rồi bay hơi trong quá trình nấu nướng. Hơn nữa, các loại rượu nấu ăn như rượu gạo, hoa điêu… đều có mùi thơm đậm đà, góp phần tăng hương vị món ăn. Đặc biệt, với tôm đông lạnh, nghêu, bạch tuộc… có thể ngâm trong hỗn hợp rượu và bột năng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch rồi mới chế biến.

4. Phương pháp dùng giấm, trà xanh

Xịt một ít giấm trắng, trà xanh hoặc rượu lên bề mặt hải sản, để khoảng 10 phút rồi lau khô bằng giấy bếp, sẽ giúp khử mùi tanh. Ngoài ra, chanh hoặc quất cũng có tác dụng trung hòa các chất gây mùi, loại bỏ mùi hôi.

5. Phương pháp dùng gia vị cay nồng

Sử dụng mù tạt, gừng, tỏi làm nước chấm ăn kèm hải sản cũng giúp át mùi tanh hiệu quả. Khi nấu, cho thêm các loại gia vị cay nồng này vào cùng cũng đạt hiệu quả tốt, nhưng nên đập dập hoặc xay nhuyễn để hương vị được giải phóng, giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn sự hấp dẫn của món ăn.

Các nguyên liệu như hành, gừng, tỏi, ớt, tiêu, hoa hồi, ngũ vị hương… đều có mùi thơm mạnh, có thể dùng để ướp hoặc phi thơm cùng món hải sản, giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt.