Không ngờ nguyên liệu này lại giúp cháo vừa mềm ngon lại sánh mịn, tốt cho sức khỏe.
Cháo là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Một bát cháo nóng hổi có thể dùng cho bữa sáng, bữa khuya, là món tẩm bổ cho người mới ốm dậy hoặc đơn giản chỉ để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Có vô vàn công thức nấu cháo khác nhau như nấu cháo từ thịt băm, cháo sườn, cháo gà, cháo cá, cháo đậu xanh, đậu đen… Tuy nguyên liệu có thể thay đổi, nhưng một bát cháo đạt chuẩn thì hạt gạo phải mềm nhuyễn, cháo sánh mịn, không đặc quánh cũng không quá loãng.
Thông thường, nhiều người chỉ vo gạo rồi cho vào nồi cùng nước, nấu đến khi nhừ. Cách này vừa tốn thời gian, vừa dễ khiến cháo bị bén nồi. Đầu bếp lâu năm bật mí, chỉ cần nắm chắc 5 nguyên tắc sau đây, bạn sẽ có ngay nồi cháo thơm ngon, nhừ mềm chỉ sau khoảng 20 phút.
1. Ngâm gạo trước khi nấu
– Vo gạo nhẹ nhàng, rửa sạch bụi bẩn.
– Cho gạo vào ngâm trong nước thường khoảng 1 giờ.
– Tác dụng: Khi ngâm, hạt gạo hút nước, mềm hơn, giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn giữ được độ nhuyễn mịn. Lưu ý, không vo quá kỹ để tránh làm mất lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng.
2. Tỷ lệ gạo nước phải chuẩn
Tỷ lệ nước quyết định độ ngon của cháo. Công thức thường dùng là 1 phần gạo : 7 phần nước.
– Nếu nước quá nhiều sẽ dẫn đến cháo bị loãng, nhạt vị.
– Nếu ít nước quá cháo sẽ bị đặc, giống cơm nát, ăn mất ngon.
– Khi nấu xong, bạn có thể gia giảm thêm nước nóng tùy khẩu vị.
3. Nấu bằng nước nóng thay vì nước lạnh
Phần lớn mọi người cho gạo vào ngay từ khi nước còn lạnh. Thực tế, cách này khiến cháo lâu nhừ và dễ dính nồi.
Mẹo đơn giản là hãy đun nước đến khoảng 70°C rồi mới thả gạo vào. Sự thay đổi nhiệt độ làm hạt gạo xuất hiện các vết nứt nhỏ, nhờ đó nhanh chín, cháo sánh mịn, ít khi bị khê.
Ngoài ra, nấu cháo bằng nước nóng còn giúp tiết kiệm thời gian, gas hoặc điện.
4. Thêm một chút mỡ lợn
Nghe có vẻ lạ, nhưng một thìa nhỏ mỡ lợn sẽ làm bát cháo trở nên béo ngậy, dậy hương thơm đặc trưng hơn nhiều so với dầu ăn thông thường.
Không chỉ vậy, mỡ lợn còn chứa nhiều acid béo tốt cho cơ thể, giúp hỗ trợ tim mạch, cơ bắp và hệ hô hấp. Đừng lo bị ngấy, bởi khi nấu cùng gạo và nước, vị béo sẽ rất hài hòa.
5. Khuấy cháo đúng cách
Khi cháo bắt đầu sôi, hãy dùng muôi khuấy đều theo một chiều trong khoảng 3 phút.
Sau đó, đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu khoảng 20 phút.
Trong lúc nấu, mở nắp khuấy thêm 1 – 2 lần nữa.
Lưu ý: Việc khuấy đúng kỹ thuật sẽ giúp hạt gạo nhanh nở, cháo nhuyễn mịn, không bị vón cục hay dính đáy nồi.
Chỉ sau khoảng 20 phút với 5 mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có nồi cháo thơm phức, hạt gạo chín nhừ, mềm mịn như nấu bằng nồi hầm lâu giờ.
Cháo trắng có thể ăn kèm dưa muối, trứng bắc thảo, hoặc biến tấu thành cháo thịt, cháo gà, cháo cá tùy ý. Một bát cháo nóng, đơn giản mà bổ dưỡng, chắc chắn sẽ làm ấm lòng cả gia đình.
