Mua củ sen nên chọn loại 7 lỗ hay 9 lỗ, người trồng mách vài chiêu khiến bạn chọn củ nào về nấu ngon củ đó

Củ sen, phần thân rễ của cây sen từ lâu đã được xem là một nguyên liệu dân dã nhưng giàu giá trị dinh dưỡng. Với vị thanh mát, giòn ngọt, củ sen không chỉ giúp giải nhiệt mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như sắt, kali, kẽm, mangan, vitamin C, B6 cùng hàm lượng chất xơ và protein tự nhiên.

Đang vào mùa thu hoạch, củ sen xuất hiện nhiều trên các sạp rau củ. Tuy nhiên, ít ai biết rằng củ sen có hai loại chính 7 lỗ và 9 lỗ, và mỗi loại lại có hương vị, đặc tính riêng phù hợp cho từng món ăn khác nhau.

Phân biệt củ sen 7 lỗ và 9 lỗ

1. Về hình dáng và màu sắc:

Củ sen 7 lỗ thường có màu vàng nâu, thân ngắn và to, vỏ ngoài hơi sần sùi, bên trong có 7 lỗ tròn rõ rệt, phần thịt củ hơi ngả vàng.

Củ sen 9 lỗ lại có hình dáng thon dài, nhỏ hơn, vỏ mịn và sáng hơn. Khi cắt ra, phần ruột có màu trắng ngà đẹp mắt, được xem là loại củ giúp thanh nhiệt, làm mát cơ thể.

2. Về hương vị và cấu trúc:

Củ sen 7 lỗ chứa nhiều tinh bột, ít nước, ăn dẻo, bùi và hơi dính, thích hợp cho các món hầm, canh hoặc kho. Khi cắt ra, bạn còn thấy những sợi tơ nhỏ nối giữa hai lát củ.

Củ sen 9 lỗ thì ít tinh bột hơn, nhiều nước hơn, nên có độ giòn, vị ngọt nhẹ lý tưởng cho các món nộm, xào hoặc ngâm chua ngọt.

Gợi ý sử dụng đúng loại củ sen

Củ sen 7 lỗ: hợp với các món cần nấu chín mềm như canh củ sen hầm xương, củ sen kho tộ, hoặc hấp cách thủy.

Củ sen 9 lỗ: nên dùng cho món gỏi, nộm, củ sen xào, hoặc salad lạnh, giữ được độ giòn sần sật hấp dẫn.

Như vậy, khi đi chợ, bạn hãy nhớ xác định rõ mục đích chế biến để chọn đúng loại củ sen. Chọn sai không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn làm “mất điểm” món ăn vốn rất dân dã và tinh tế này.

Cách sử lý củ sen, tránh bị thâm đen khi chế biến:

Để giữ cho củ sen trắng giòn, không bị thâm đen sau khi sơ chế, các đầu bếp thường áp dụng một vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả dưới đây:

Trước tiên, bạn nên chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh đặt cạnh thớt. Khi thái được vài lát củ sen, hãy thả ngay vào tô nước. Làm lần lượt cho đến khi hết.Nguyên nhân khiến củ sen bị sạm đen sau khi gọt vỏ hoặc thái lát là do quá trình oxy hóa khi phần thịt củ tiếp xúc trực tiếp với không khí, enzyme trong sen sẽ phản ứng tạo ra sắc tố melanin, khiến bề mặt chuyển màu. Việc ngâm ngay vào nước lạnh giúp củ sen tránh tiếp xúc với không khí, hạn chế hiện tượng này.

Tiếp theo, đun sôi nước có pha chút giấm trắng, sau đó chần củ sen khoảng 20–30 giây rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cách này giúp giữ cho từng lát sen trắng sáng và giòn lâu hơn.

Một mẹo khác được đầu bếp chia sẻ: sau khi chần, bạn có thể trộn nhẹ củ sen với một ít dầu mè hoặc dầu ăn để ngăn không khí tiếp xúc. Tuy nhiên, mẹo này chỉ phù hợp khi xào hoặc chế biến nóng. Nếu bạn làm gỏi, salad hoặc món trộn, nên bỏ qua bước này để giữ nguyên hương vị tươi mát tự nhiên.

Ngoài ra, một số người còn ngâm củ sen trong nước vo gạo thay vì nước lạnh. Nước vo gạo chứa nhiều tinh bột, có khả năng hút sạch nhựa và chất bẩn, đồng thời giúp giữ màu củ sen trắng sáng mà không lo bị thâm.