Nhắc đến những loại gia vị đắt đỏ bậc nhất thế giới, chắc hẳn ai cũng từng nghe đến nhụy hoa nghệ tây. Nhưng ít ai biết rằng, đứng ngang hàng với nó còn có vani, thứ được mệnh danh là “vàng xanh” trong thế giới ẩm thực.
Theo Business Insider, vào năm 2018, giá vani tự nhiên từng lên tới 600 USD/kg, tương đương khoảng 15 triệu đồng.
Có nhiều lý do khiến loại hương liệu này đắt đỏ đến vậy.
Thứ nhất, vani vốn là hương liệu tự nhiên được chiết xuất từ quả của một loài lan sống trong rừng mưa nhiệt đới Mexico. Từ hàng trăm năm trước, người Aztec đã dùng vani để tạo hương cho socola và các món tráng miệng quý tộc.
Thứ hai, để có được một quả vani thương phẩm lại là hành trình đầy công phu. Cây lan vani phải mất 2 – 4 năm mới trưởng thành, mỗi bông hoa chỉ nở duy nhất một ngày trong năm. Nếu trong ngày đó không được thụ phấn, cây sẽ không kết quả.
Thứ ba, để tạo thành vani thành phẩm, người ta cần thực hiện nhiều công đoạn khác nhau sau thu hoạch.
Do quy trình tốn kém và tỉ mỉ, vani trở thành loại gia vị đắt đỏ bậc nhất thế giới, được giới ẩm thực ca ngợi là “linh hồn” của các món tráng miệng, từ bánh ngọt, kem, cho đến đồ uống cao cấp.
Điều thú vị là ở Việt Nam, vani đã được trồng thành công. Anh Trần Minh Trung (Bình Dương) là người đầu tiên thử nghiệm và thành công với loại cây đặc biệt này. Sau hai năm miệt mài chăm sóc và nghiên cứu, những cây vani đầu tiên trong trang trại của anh đã ra hoa. Vụ đầu tiên anh thu được 50kg quả tươi, cho ra khoảng 10kg vani khô thơm lừng, có thể dùng để làm bánh, kem hay pha chế đồ uống. Giá bán từ 1 – 1,5 triệu đồng/kg quả tươi, còn với vani khô thì dao động từ 10 – 20 triệu đồng/khg.
Nếu bạn có trong tay vài quả vani khô (hoặc tinh chất vani nguyên chất), hãy thử tự tay làm món kem vani mát lạnh, ngọt ngào mà không cần máy làm kem vẫn mềm mịn như nhà hàng. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm kem vani đơn giản tại nhà nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Lòng đỏ trứng gà: 6 quả.
– Kem tươi (whipping cream): 260g.
– Sữa tươi không đường: 500g.
– Đường cát mịn: 80g (không nên giảm thêm, sẽ ảnh hưởng độ mịn và vị kem).
– Thanh vani: 2 cây (hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani nếu không có loại tươi).
Các bước thực hiện
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng
Cho lòng đỏ trứng vào tô lớn, thêm đường làm ba lần, vừa thêm vừa khuấy đều đến khi đường tan hết, hỗn hợp mịn, sánh và có màu vàng nhạt.
Bước 2: Hâm nóng sữa và vani
Đổ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa. Rạch dọc thanh vani, cạo phần hạt bên trong cho vào sữa. Khi sữa gần sôi (xuất hiện bọt lăn tăn ở mép nồi), tắt bếp ngay, không để sôi trào ra ngoài.
Bước 3: Trộn sữa nóng vào trứng
Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục để trứng không bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn màng.
Bước 4: Nấu hỗn hợp kem trứng
Đặt tô hỗn hợp trên nồi nước nóng (đun cách thủy), khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc, khi dùng thìa khuấy thấy có thể bám màng mỏng, không chảy thì nhấc ra để nguội hoàn toàn. Bạn có thể đặt tô vào chậu nước lạnh để hạ nhiệt nhanh hơn.
Bước 5: Đánh bông kem tươi
Cho kem tươi lạnh vào tô sạch, đánh tới khi nhấc que đánh lên, phần kem tạo chóp mềm hình tam giác ngược mà người ta thường gọi là trạng thái “bông mềm” là thành công.
Bước 6: Trộn kem tươi và kem trứng
Chia phần kem tươi đã đánh bông làm vài lần, nhẹ nhàng trộn đảo hỗn hợp kem trứng đã nguội cho đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn.
Bước 7: Làm đông kem
Đổ hỗn hợp vào hộp có nắp, đặt vào ngăn đá khoảng 1 – 2 tiếng cho đến khi bắt đầu đông lại ở rìa hộp thì lấy ra. Dùng muỗng hoặc phới dẹt trộn đều cho kem tơi xốp rồi lại cho vào ngăn đá.
Lặp lại thao tác này 3 – 4 lần, cách nhau 1 tiếng/lần để kem mịn, bông, không bị dăm đá. Nếu quên khuấy cũng không sao, chỉ là kem sẽ cứng hơn chút thôi.
Mẹo nhỏ để có mẻ kem hoàn hảo:
– Không đun sôi sữa, nếu sôi sẽ làm trứng chín và vón cục.
– Nấu cách thủy giúp kiểm soát nhiệt tốt hơn, hỗn hợp sánh mịn mà không bị cháy đáy.
– Khuấy lại nhiều lần khi đông lạnh giúp kem xốp mịn, tan chảy đều trong miệng.
– Trước khi ăn, lấy kem ra khỏi tủ đá 5 – 10 phút để mềm hơn, dễ múc và dẻo mịn hơn.
Thành phẩm
Kem vani tự làm có màu vàng nhạt nhẹ, mùi thơm dịu, vị béo ngậy mà không ngấy, lạnh mát. Thêm chút socola chip, hạt điều rang hay trái cây tươi là có ngay món tráng miệng “chuẩn nhà hàng”.
