Xoài là loại quả nhiệt đới quen thuộc của Việt Nam. Nó được ví như “báu vật mùa hè” bởi hương vị thơm mát, thanh ngọt và giàu dinh dưỡng. Trước kia, xoài chỉ chín rộ vào mùa hè, ngày nay loại quả này được lai tạo và trở thành thức quả có quanh năm.
Phần “thịt” xoài vàng ươm, ngọt lịm, mát lành được dùng làm món tráng miệng hoặc đem nấu chè, làm bánh đều rất ngon. Có thể bạn chưa biết, vào năm 2018, trong chuyến công tác tại TP. Cần Thơ, ông Daniel J. Kritenbrink, cựu Đại sứ Mỹ tại Việt Nam từng chia sẻ cảm nhận khi thưởng thức xoài: "Đó là trái xoài ngon nhất mà tôi từng ăn từ trước đến nay. Có thể nói loại xoài đó thuộc loại ngon nhất thế giới".
Hiện nay, xoài của Việt Nam đã được xuất khẩu ra 30 quốc gia, đặc biệt là những thị trường khó tính như Nhật Bản, Mỹ, EU, Trung Quốc…
Tại đất nước tỷ dân Trung Quốc, xoài được ví như “ngôi sao” trong các món tráng miệng. Năm 2024, Việt Nam là một trong những nhà cung cấp xoài lớn nhất cho thị trường này.
Là loại quả được cả thế giới yêu thích, có nơi bán với giá đắt đỏ nhưng tại Việt Nam xoài là quả bình dân, giá trung bình dao động khoảng 20.000 – 30.000 đồng/kg.
Những trái xoài chín thơm ngọt có thể biến tấu thành vô vàn món ngon, từ sinh tố, kem, bánh mousse cho đến các loại chè mát lạnh.
Và trong số đó, chè xoài trân châu chính là món được yêu thích bậc nhất. Chỉ cần vài quả xoài chín vàng, thêm một chút sữa dừa, trân châu và bột năng là bạn đã có thể tự tay làm nên món tráng miệng mát lạnh, dẻo mềm, thơm phức hương xoài chuẩn vị quán, mà lại cực kỳ tiết kiệm
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần trân châu xoài
– Xoài chín: 200g (xay nhuyễn)
– Đường: 35g
– Bột năng: 250g (tùy vào độ hút nước của bột và độ ẩm của xoài mà điều chỉnh tăng giảm cho phù hợp)
Phần viên dẻo nếp
– Bột nếp: 50g
– Nước ấm: 35g (có thể điều chỉnh để bột không quá khô hoặc nhão)
– Đường: 10g (tùy khẩu vị có thể giảm hoặc bỏ)
Phần khác
– Trân châu trắng
– Xoài chín cắt hạt lựu
– Nước cốt dừa hoặc sữa dừa: Nếu dùng nước cốt dừa và sữa tươi thì pha 1:1, Nếu dùng coconut cream (dừa đặc) thì pha 1:2.
Cách làm chè xoài trân châu
Bước 1: Sơ chế xoài
Chọn xoài chín thơm, rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ phần thịt.
Bước 2: Làm trân châu xoài
– Cho xoài vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đổ xoài ra nồi, thêm đường rồi đun đến khi sôi nhẹ.
– Khi hỗn hợp còn nóng, tắt bếp và nhanh tay cho bột năng vào, trộn đều đến khi thành khối dẻo mịn. Nếu bột bị dính, thêm chút bột năng; nếu khô, cho thêm ít nước ấm.
Bước 3: Tạo hình trân châu xoài
Nặn hỗn hợp thành từng viên nhỏ, áo qua một lớp bột năng khô để không bị dính.
Bước 4: Làm viên dẻo nếp
Trộn bột nếp với đường và nước ấm, nhào đến khi khối bột mịn và dẻo.
– Vo thành những viên nhỏ xinh tương tự trân châu xoài.
Bước 5: Luộc viên trân châu và viên nếp
– Đun sôi nước, cho trân châu xoài và viên nếp vào luộc.
– Khi thấy viên nếp nổi lên, luộc thêm khoảng 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để không bị dính.
– Tiếp tục đun phần trân châu xoài thêm 3 phút nữa (tính từ lúc nổi lên), sau đó cũng vớt ra ngâm nước lạnh.
Bước 6: Luộc trân châu trắng
– Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 20 phút.
– Khi trân châu trong suốt, vớt ra, xả nước lạnh và để ráo (đừng để quá khô, dễ dính cục).
Hoàn thiện món chè xoài trân châu
– Cho trân châu, trân châu xoài, viên nếp và xoài hạt lựu vào ly hoặc bát.
Rót nước cốt dừa đã pha lên trên, thêm đá lạnh nếu thích. Trộn đều và thưởng thức ngay thôi!
Từng viên trân châu xoài dẻo dai, viên nếp mềm mịn, trân châu trong suốt, hòa quyện cùng vị béo thơm của nước cốt dừa và hương xoài ngọt dịu mát lành và ngon khó cưỡng!
Mẹo nhỏ: Có thể cho thêm sữa đặc hoặc kem tươi để vị thêm ngậy. Trân châu xoài và viên nếp chưa dùng hết có thể để nguội rồi cho vào hộp, bảo quản ngăn đá. Khi cần chỉ cần luộc lại là dùng được.
