Nhắc tới những loại rau củ ngon của mùa thu đông thì chắc chắn phải gọi tên củ niễng. Đây là một bộ phận của cây niễng hay có nơi gọi là cây lúa bắp. Hình dáng của loại cây này trông gần giống cây sả, cũng cho thu hoạch củ nhưng hương vị và cách chế biến hoàn toàn khác.
Cây niễng phát triển tốt ở những vùng đất thấp, trũng và nơi có bùn lầy, ngập nước. Hiện nay, củ niễng được trồng ở nhiều nơi nhưng ngon nhất là niễng ở Nam Định (cũ) nay là tỉnh Ninh Bình.
Mỗi năm, củ niễng chỉ có duy nhất một mùa, thu hoạch vào khoảng từ giữa tháng 10 đến hết tháng 11 dương lịch. Người ta lấy củ niễng về bóc bỏ phần vỏ bên ngoài rồi đem nấu thành những món ngon.
Trước kia, củ niễng là loại rau củ bình dân, đem bán cũng chẳng ai mua. Ngày nay, niễng thành đặc sản, người thành phố phải săn lùng mới mua được vì rất nhanh hết.
Trung bình, giá củ niễng lúc vào mùa dao động từ 25.000 đồng – 50.000 đồng/bó. Loại củ này có vị ngọt, bùi bùi và mùi thơm cực kỳ dễ chịu. Người ta thường đem chế biến củ niễng theo nhiều cách, trong đó phổ biến nhất là niễng xào trứng và xào thịt bò.
Ngoài ra, trong củ niễng cũng chứa nhiều protein, chất xơ, carbohydrate cùng các vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin B1, B12, E, kẽm, sắt, canxi, kali, magie tốt cho sức khỏe. Chẳng thế mà dân gian ví củ niễng như “thủy trung sâm” hay “sâm trong nước”.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn công thức củ niễng xào trứng đơn giản, giàu dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình nhé.
Nguyên liệu:
– Củ niễng tươi: 500g
– Trứng gà: 5 quả
– Hành lá
– Rau mùi
– Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, mì chính…
Hướng dẫn chọn củ niễng tươi, ngon
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, quyết định đến độ tươi ngon của món ăn. Theo những đầu bếp lâu năm, khi mua bạn nên chọn những củ mập, to, bề mặt căng tròn, cầm lên có cảm giác nặng tay.
Lớp vỏ ngoài của củ niễng phải tươi, không dập nát. Thường những củ có vỏ màu xanh mạ hoặc hơi ngả sang tím sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Đặc biệt, củ niễng muốn ngon phải mua từ buổi sáng sớm để đảm bảo củ luôn tươi và mọng nước.
Cách làm củ niễng xào trứng tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ niễng mua về bạn bóc bỏ phần vỏ màu sẫm ở bên ngoài rồi rửa sạch. Có nhiều cách thái niễng khác nhau, bạn có thể thái miếng vát hoặc thái chỉ đều được.
Phần hành lá, rau mùi đem cắt bỏ rễ rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch đất bẩn.
Đập 5 quả trứng gà ra bát rồi nêm vào đây một chút bột canh, mì chính sau đó dùng đũa đánh cho trứng bông lên.
Bước 2: Xào củ niễng
Sau khi đã sơ chế xong hết nguyên liệu, bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm phần đầu hành tươi.
Khi thấy hành chuyển vàng, bạn trút phần củ niễng đã thái ở bước 1 vào, đảo thật đều tay chừng 3 – 5 phút. Quan sát thấy niễng đã gần chín tới, bạn cho trứng gà vào rồi đảo nhanh tay để trứng bám vào bề mặt của củ niễng.
Xào củ niễng với trứng trong vòng 3 phút thì thêm hành lá thái nhỏ, nêm nếm lại cho món ăn vừa miệng là có thể tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Bày củ niễng ra đĩa rồi trang trí bằng ớt tươi và rau mùi. Món này nên ăn khi còn nóng, trước lúc thưởng thức bạn nhớ rắc lên trên một chút hạt tiêu để củ niễng xào trứng thêm hấp dẫn hơn nhé.
Thành phẩm
Món củ niễng xào trứng dễ làm mà hương vị cực kỳ thơm ngon. Vị củ niễng chín tới giòn ngọt, bùi bùi, thêm trứng gà thơm ngậy hòa quyện vào nhau tạo nên một món ngon mà cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích mê.
