Không những hết mùi hôi, nguyên liệu này cũng giúp lòng già sạch bong.
Lòng già là một phần nội tạng của lợn, tuy có mùi khá đặc trưng nhưng lại được nhiều người mê vì chế biến món nào cũng ngon: từ xào, luộc đến nướng đều rất hút mồi. Tuy vậy, không ít người ngại mua vì công đoạn làm sạch tốn thời gian và dễ thất bại. Nhiều người thắc mắc vì sao đã kỳ cọ nhiều mà lòng già vẫn còn mùi khó chịu.
Theo chia sẻ của đầu bếp, lý do là nhiều người chỉ dùng muối hoặc giấm để sơ chế. Thực tế, để khử sạch mùi của lòng già, nguyên liệu hiệu quả lại là bột mì, và có thể dùng thêm hành lá để tăng mùi thơm.
Cách làm sạch bằng bột mì như sau:
Trước tiên, rửa sơ lòng già với nước rồi lộn mặt ngoài ra (phần có mỡ chính là mặt ngoài của lòng). Khi lộn ra, bạn sẽ thấy lớp mỡ và màng dính trên bề mặt. Lớp màng này không bắt buộc phải loại bỏ. Nếu thích ăn lòng ít béo thì gỡ phần mỡ, còn nếu muốn giữ độ ngậy thì để nguyên.
Tiếp theo, rắc khoảng nửa muôi bột mì vào và bóp, nhào trong 2-3 phút để bột bám đều. Những hạt bột nhỏ sẽ giúp lấy đi lớp nhầy – nguyên nhân gây mùi hôi của lòng già.
Rửa sạch, rồi lộn lại mặt ban đầu. Lúc này thêm tiếp nửa muôi bột mì và bóp kỹ lần nữa. Phần trong của lòng già tiếp xúc trực tiếp với chất thải nên thường nặng mùi hơn. Vì vậy, hãy thêm một nắm hành lá, chà mạnh cùng lòng trong vài phút để hỗ trợ khử mùi. Sau đó xả sạch cả trong lẫn ngoài.
Sau hai lần chà bằng bột mì và hành lá, lòng già sẽ sạch bong, bề mặt sáng và gần như không còn nhớt hay mùi tanh, sẵn sàng đem chế biến món bạn thích.
Nhiều người còn dùng thêm chút rượu kết hợp với bột mì để rửa, vì rượu cũng giúp khử mùi và làm sạch tốt. Bạn có thể áp dụng tùy nhu cầu.
Tham khảo thêm lòng già xào dưa ngon:
Nguyên liệu
– 300 g lòng già
– 1 bát dưa cải chua
– 1-2 quả cà chua
– Hành khô, tỏi khô
– Gia vị: mắm, muối (hoặc bột canh), hạt nêm, hạt tiêu, ớt
– Rau gia vị: hành lá, rau răm
Nguyên liệu sơ chế: muối hạt, chanh, bột mì
Cách làm:
Sơ chế lòng già: Bóp lòng với bột mì như cách sơ chế bên trên rồi chần nhanh nước nón, lộn lòng để rửa dễ hơn, bóp với chanh và muối hạt cho sạch. Nếu còn mùi, bóp thêm chút nước mắm rồi rửa lại.
Ướp lòng: Ướp lòng với nước mắm, muối/bột canh, hạt nêm khoảng 5-8 phút.Nếu dùng dồi thì cắt miếng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu khác: Dưa chua rửa sơ, cắt khúc. Cà chua thái múi cau. Hành lá, rau răm cắt khúc; ớt thái lát.
Xào lòng: Phi thơm nửa lượng hành tỏi, sau đó cho lòng vào xào đến khi săn mặt rồi múc ra đĩa.
Xào dưa và cà chua: Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho dưa vào xào. Nếu chua gắt, thêm chút đường. Cho cà chua vào đảo đến khi săn.
Đổ lòng đã xào vào chảo, đảo đều cho ngấm vị, cho dồi (tùy chọn). Nêm lại mắm, hạt nêm, thêm hành lá, rau răm, ớt, rắc tiêu, tắt bếp.
Yêu cầu món ăn: Lòng giòn, trắng; dưa chua dịu; vị hòa quyện.
Lưu ý:
– Dưa chua vốn mặn, chỉ ướp lòng nhẹ gia vị.
– Lòng già cần sơ chế kỹ để không còn mùi hôi.
Chúc các bạn thành công!
