Với bí quyết này bạn tha hồ làm khoai tây chiên cho bé ăn chơi mà không sợ khoai bị ỉu.
Khoai tây chiên là món ăn vặt được cả trẻ nhỏ lẫn người lớn yêu thích. Vào những ngày se lạnh, được thưởng thức từng miếng khoai nóng giòn chấm cùng tương ớt hoặc tương cà thì quả thật rất hấp dẫn. Thay vì phải ra ngoài mua, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để vừa ngon miệng, vừa an toàn vệ sinh.
Tuy phổ biến nhưng không phải ai cũng biết cách chiên khoai để luôn giòn rụm. Nhiều người thường thái khoai xong rồi thả ngay vào chảo dầu. Cách này nhanh nhưng khoai dễ bị mềm, nhanh ỉu. Theo gợi ý từ đầu bếp, để khoai giòn lâu, cần thêm hai bước quan trọng trước khi chiên.
Nguyên liệu cần có:
– Khoai tây
– Tinh bột
– Dầu ăn
– Tương cà hoặc tương ớt
Lưu ý: Nên chọn củ khoai to và dài để khi cắt ra được những thanh khoai đều, đẹp mắt.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế khoai
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành thanh dài cỡ ngón tay. Ngâm hoặc rửa qua nước để loại bỏ lớp tinh bột bám bên ngoài, sau đó để ráo hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 2: Chần khoai
Đun sôi một nồi nước, thả khoai vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay. Lúc này khoai đã gần chín nhưng vẫn giữ được độ chắc.
Bước 3: Tẩm tinh bột và làm lạnh
Sau khi chần, rắc một lớp tinh bột mỏng phủ đều các miếng khoai. Cho khoai vào túi hoặc hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng. Đây là bước giúp khoai giữ được độ giòn, nếu bỏ qua khoai sẽ dễ mềm và xẹp khi chiên.
Bước 4: Chiên khoai
Chiên 2 lần
Lần 1: Đun dầu đến khoảng 70% nóng, cho khoai đã làm lạnh vào chiên lửa vừa cho đến khi hơi vàng. Vớt ra, để ráo.
Lần 2: Đun dầu lại cho sôi, thả khoai vào chiên đến khi vàng đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Thưởng thức
Khoai tây chiên có thể ăn kèm tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise. Nếu muốn đổi vị, bạn rắc thêm bột phô mai hoặc bột ớt, hương vị sẽ hấp dẫn hơn.
Tóm lại, để khoai tây chiên ngon giòn, bạn nhớ chần sơ, phủ tinh bột, làm lạnh rồi mới chiên hai lần. Chúc bạn thành công với món ăn vặt “gây nghiện” này!