Chỉ cho muối khi làm dưa cải thật sai lầm, thêm 3 bước nữa mẻ dưa nào cũng vàng ươm, giòn ngon thơm nức

Dưa cải là món ăn kèm quen thuộc, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Vị chua thanh, giòn giòn của dưa không chỉ giúp bữa ăn thêm đậm đà mà còn có thể kết hợp chế biến với nhiều món như xào, nấu canh… đều rất đưa cơm.

Hiện nay, dưa cải được bán phổ biến ngoài chợ, nhưng để yên tâm về chất lượng và vệ sinh, nhiều chị em thường tự muối dưa tại nhà. Tuy nhiên, không ít người than phiền rằng dưa muối của mình hay bị ủng, nhanh hỏng hoặc không giòn ngon như mong muốn. Theo chia sẻ từ những người muối dưa lâu năm, nguyên nhân nằm ở chỗ nhiều người chỉ dùng muối, bỏ qua vài công đoạn quan trọng khác. Thực tế, ngoài việc cho muối, cần áp dụng thêm ba bước nữa thì dưa mới đạt chuẩn giòn, vàng ruộm, chua ngon và bảo quản được lâu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Rau cải (cải bẹ xanh).

– Muối, nước.

– Nước vo gạo (lưu ý, lấy nước vo gạo lại lần 2 hoặc 3, nước vo lần 1 hay có bụi bẩn).

– Rượu trắng.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế rau cải

Rau cải bỏ lá già, rửa sạch, sau đó đem phơi héo 1 ngày để rau bớt nước, khi muối sẽ giòn và bảo quản lâu hơn. Nếu không có chỗ phơi, có thể cắt cải, rửa sạch rồi dàn đều trên mẹt, phơi nắng cho héo.

Bước 2: Chần rau

Đun sôi nước, thả cải vào chần khoảng 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Muối dưa

Đun sôi nước với muối vừa ăn rồi để nguội. Sau đó hòa nước này với 1/2 bát nước vo gạo. Cho rau vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm vừa pha vapf vừa đủ ngập rau. Thêm muối, một ít rượu trắng rồi trộn đều. Cuối cùng, dùng vật nặng chèn lên để rau ngập dưới nước.

Lý do cần làm 3 bước này vì:

– Phơi héo: Giúp rau cải giảm lượng nước, tránh tình trạng dưa bị nhớt hay thối trong quá trình ngâm.

– Dùng nước vo gạo: Không chỉ rút ngắn thời gian lên men mà còn tạo ra các axit amin có lợi cho sức khỏe.

– Thêm rượu trắng: Có tác dụng khử khuẩn, đồng thời làm dậy hương vị đặc trưng, giúp dưa muối thơm ngon hơn.

Như vậy, để có hũ dưa cải ngon, ngoài muối bạn đừng quên 3 bước quan trọng trên. Khi làm đúng cách, dưa sẽ có màu vàng đẹp mắt, vị chua dịu, giòn thơm, bảo quản được lâu mà không lo bị hỏng hay nổi váng.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm bí quyết muối hành ngon.