Tham khảo thêm cách chọn mực khô ngon:
Muốn có món mực khô nướng ngon, bước đầu tiên quan trọng chính là chọn được nguyên liệu chất lượng.
– Mực khô ngon thường được phơi khi còn tươi, có bụng màu trắng, lưng hồng nhạt tự nhiên và xuất hiện những chấm đen mờ đúng với lớp da mực. Khi chạm vào, mực không có mùi tanh nồng hay cảm giác ẩm ướt. Khi nướng lên, thịt mực xé ra có màu hồng nhạt, dẻo dai vừa phải, không bị bở hay vụn. Nếu thấy mực có màu trắng bệch, có thể đó là mực ươn được phơi khô.
– Mực một nắng ngon có mình dày, lớp cám mịn phủ đều, màu hồng tươi và vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, mực kém chất lượng thường xuất hiện đốm đỏ thâm trên thân hoặc những nốt đỏ nhạt rải rác ở lưng và hai mặt.
– Một đặc điểm quan trọng khác là mùi của mực. Mực ngon không có mùi tanh hắc, khi sờ vào tay không bị dính ướt. Thân mực phải khô ráo, không để lại mùi khó chịu sau khi chạm vào.
– Về phương pháp phơi, mực khô thường được phơi theo hai cách: phơi phiên và phơi treo. Mực phơi treo có thân thẳng, mình dày (thường là mực câu), còn mực phơi phiên thì thân mỏng hơn, chủ yếu là mực cào. Trong đó, mực câu có chất lượng vượt trội và giá thành cao hơn do độ ngọt và độ dai tốt hơn.
– Khi chọn mực khô, nên ưu tiên những con có thân thẳng, mình dày để khi nướng lên thịt ngọt và thơm hơn. Ngoài ra, phần đầu mực phải gắn chặt với thân, râu nhiều, màu trắng hồng và có độ thẳng nhất định để đảm bảo độ tươi ngon.
