Rán cá nhớ xoa thứ này lên, con nào cũng vàng giòn, không nát

Cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày, có thể chế biến thành nhiều kiểu như kho, hấp, nướng, nấu canh hay rán. Trong đó, cá rán tuy đơn giản nhưng lại được nhiều người yêu thích vì hợp ăn quanh năm, mùa nào cũng ngon. Thế nhưng, không ít người khi rán cá thường gặp cảnh cá bị nát, dính chảo hoặc không vàng giòn như mong muốn.

Đầu bếp tiết lộ rằng ngoài các bí quyết cầu kỳ, có một mẹo rất dễ áp dụng nhưng ít người biết, đó là trước khi cho cá vào chảo, chỉ cần xoa một nguyên liệu đơn giản lên mình cá là cá sẽ vàng giòn, không dính chảo và còn hạn chế bắn dầu.

Cách làm cụ thể như sau:

Nguyên liệu:

– 1 con cá.

– 2 quả trứng.

– Dầu ăn.

Cách thực hiện:

– Sơ chế cá:

Cá làm sạch, bỏ mang, nội tạng, cạo hết lớp màng đen trong bụng để khử mùi tanh rồi rửa lại với nước. Dùng khăn giấy thấm thật khô để tránh bắn dầu khi rán.

Nếu cá to, khứa vài đường chéo ở hai mặt để cá dễ ngấm dầu và giòn hơn khi chiên.

Đập 2 quả trứng ra bát, đánh đều rồi xoa khắp mình cá. Lớp trứng này vừa giúp cá khi rán không bị bắn dầu, vừa tạo lớp ngăn cách hạn chế dính chảo, đồng thời giúp cá vàng và giòn hơn.

Mẹo chống dính chảo:

– Với chảo thường: Rửa sạch, sau đó lấy một lát gừng chà xát lòng chảo và thành chảo để tạo lớp chống dính tạm thời.

– Với chảo chống dính: Chỉ cần rửa sạch, để khô ráo là có thể dùng ngay.

Rán cá:

– Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều để cá chín đều. Đun nóng dầu, sau đó hạ lửa vừa rồi cho cá vào. Lưu ý trước khi cho cá vào chảo dầu, bạn có thể rắc thêm một lớp bột mì mỏng vào chảo dầu, đảm bảo khi rán, dầu bị bắn rất ít.

Khi rán, không lật cá liên tục. Chỉ lật khi một mặt đã vàng. Khi cá gần chín, tăng lửa lên một chút để lớp vỏ ngoài thêm giòn rụm.

Với cách làm này, món cá rán sẽ vàng đều, giòn ngoài, mềm ngọt bên trong mà không bị nát hay dính chảo.

Chúc bạn rán cá thành công và ngon miệng!