1. GÀ NƯỚNG KIỂU THÁI
Nguyên liệu
– 1 con gà khoảng 1,5kg.
Gia vị làm sốt ướp:
– Sả: 10gr (tầm 7 gốc sả).
– Rễ mùi: 20gr.
– Hành tím: 30gr.
– Lá chanh: 5 lá (nhỏ, dùng lá già dễ bị đắng).
– Ớt: 1 (mình dùng ớt sừng to).
– Dầu điều: 20gr.
– Mật ong: 5gr.
– Tiêu: 5gr.
– Sate: 5gr.
– Dầu hào: 20gr.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Xay tất cả nguyên liệu để làm sốt ướp trong máy xay cho mịn
Gà mổ đã được làm sạch, để ráo một lúc rồi chuẩn bị ướp.
Bước 2: Ướp gà
Xoa đều tất cả hỗn hợp ướp gà lên đều khắp thân gà, bên trong và bên ngoài. Ướp gà trong vòng 1 tiếng cho thấm rồi mang đi nướng.
Bước 3: Nướng gà
– Nướng lần 1 là 160 độ C trong 30 phút
– Lần 2 thì 190 độ C trong 10 phút là xong.
Lưu ý, cánh gà mau chín nên bọc giấy bạc phần cánh lại.
Bước 4: Nước chấm
– Muối hảo hảo: 3 muỗng canh.
– Hành tím: 1 củ.
– Ớt xiêm xanh: tuỳ thích.
– Lá chanh: 4 lá cắt nhỏ.
– Tiêu hạt: 1/2 nhánh.
– Rễ ngò: 5 nhánh.
– Đường thốt nốt: 2 muỗng canh vừa, không đầy.
Giã nhuyễn tất cả nguyên liệu làm nước chấm trong cối sau đó cho vào 2 muỗng canh nước mắm và 5 quả nước cốt tắc (quất) khuấy đều. Thêm ớt, tắc cắt nhỏ, ớt xiêm xanh khuấy lên là xong.
Thưởng thức
Khi ăn, xé gà hoặc dùng kéo cắt gà chuyên dụng, cắt thành từng miếng vừa ăn sau đó chấm với nước chấm vừa pha rồi thưởng thức.
2. CHÂN GIÒN RAM SẢ ỚT
Chuẩn bị:
– 1kg chân giò heo.
– Vài củ sả.
- 500ml nước dừa hoặc nước lọc.
– Gia vị: 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Chần chân giò
Chân giò heo sơ chế sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò heo vào nồi nước lạnh, thêm vài lát sả. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Bước 2: Ướp chân giò
Đem chân giò đi ướp 30 phút với 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Bước 3: Ram sả ớt
– Phi thơm 3 củ sả thái lát, cho thịt đã ướp vào đảo săn, thêm 500ml nước dừa hoặc nước lọc nhưng nước dừa sẽ thơm ngon và lên màu đẹp hơn.
– Đun với lửa vừa đến khi sền sệt, thêm quả ớt sừng (không cay) thái lát, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành.
Món chân giò ram sả ớt có phần nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng ngon miệng, tốn cơm vô cùng.
3. PHÁ LẤU VỊT
Nguyên liệu:
– Thịt vịt.
– Nước dừa tươi.
– Giấm, gừng, hành, tỏi, sả.
– Ngũ vị hương, dầu màu điều, dầu ăn, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Hành, tỏi, sả băm nhuyễn.
– Thịt vịt chà xát với với hỗn hợp giấm và gừng trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo và chặt khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Sau đó, ướp thịt vịt với hành tỏi sả, ngũ vị hương, dầu màu điều, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường và trộn đều cho vịt thấm đều gia vị trong 15 phút.
Bước 3: Chiên sơ thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 – 10 phút trên lửa nhỏ vừa.
Bước 4: Nấu phá lấu vịt
Tiếp đến, cho thịt vịt đã chiên trước đó vào nồi và cho nước dừa vào đảo đều. Nếu nhà có nồi nấu chậm để hầm thì dùng để cho thịt vịt ngon ngọt giữ được dinh dưỡng. Nếu không có bạn dùng bếp thường. Nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với gia đình. Khi thịt vịt mềm ngon là được.
Cho phá lấu vịt nước dừa đã nấu ra tô, thịt vịt mềm, nước dùng ngọt thơm ăn kèm với bánh mì ngon hết sẩy.
4. NỘM BÒ CÀ PHÁO
Nguyên liệu:
– Thịt thăn bò: 200gram.
– Cà pháo: 5 quả.
– Khế chua: 1 quả.
– Chuối xanh: 1 quả.
– Ớt chuông: 1/2 quả.
– Tỏi: 2 củ.
– Ớt: 1 quả.
– Rau thơm.
– Đường: 1 thìa ăn cơm, nước mắm: 1 thìa ăn cơm, chanh: 1/2 quả.
Cách làm:
Phần thịt bò ướp cùng 1 thìa ăn cơm dầu hào, tỏi băm trộn đều ướp trong 30 phút.
Cà pháo cắt bỏ cuống; khế, chuối bỏ phần vỏ ngoài; ớt chuông rửa sạch thái sợi mỏng; rau thơm rửa sạch.
Chuẩn bị 1 bát nước muối pha loãng, cà pháo, chuối, khế lần lượt thái lát mỏng ngâm vào bát nước muối loãng để hết nhựa và không bị thâm.
Cho chảo lên bếp, phi thơm một chút tỏi và gừng băm rồi cho thịt bò vào xào chín cùng một chút ra vị. Cho phần thịt bò ra bát.
Phần nước trộn nộm: Tỏi và ớt xay nhỏ, chuẩn bị 1 bát tô cho vào 1 thì ăn cơm đường trắng, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/2 quả chanh vắt nước và 100ml nước lọc ấm hoà tan. Sau đó cho tỏi ớt vào.
Vớt cà pháo, chuối xanh, khế ra để ráo nước. Chuẩn bị 1 bát tô to sau đó lần lượt cho thịt bò xào chín vào, ớt chuông, cà pháo, khế chua, chuối xanh vào. Nước trộn nộm đã xong đổ vào bát trộn đều cắt thêm chút rau thơm.
Cho nộm ra đĩa rắc thêm chút vừng rang hoặc lạc rang thêm ít rau thơm ăn cùng đảm bảo ngon không còn một miếng!
5. CHÂN GIÒ NHỒI THỊT RÚT XƯƠNG
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 1 cái.
– Mộc nhĩ khô 30 gr (nấm mèo).
– Nấm hương khô 20 gr.
– Hành tím 2 củ.
– Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và ướp chân giò
– Chân giò sau khi mua về bạn dùng hỗn hợp rượu và nước chà xát sơ qua toàn bộ phần chân giò để khử mùi hôi. Sau đó, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
– Tiếp đến, dùng dao tách riêng phần da và phần thịt rồi đem phần thịt cắt nhỏ. Phần da ngâm tiếp vào nước muối loãng trong 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa thật sạch và để ráo nước.
– Ướp chân giò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dùng tay xoa đều và để khoảng 10 phút cho chân giò thấm gia vị.
– Mộc nhĩ, nấm hương khô mua về đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái mộc nhĩ thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Với nấm hương thì bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba.
– Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Sau đó trộn đều vào nguyên liệu thịt chân giò.
Bước 2: Nhồi chân giò
– Sau khi phần nhân đã ướp xong, cho tất cả vào trong chân giò rồi dùng dây lạt khâu kín lại toàn bộ phần miệng.
Bước 3: Luộc chân giò
Dùng nồi chiên hơi nước để hấp chân giò thay vì mình luộc. Khi hấp chân giò sẽ ngọt giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Nếu không có nồi chiên hơi nước, bạn sử dụng nồi hấp bình thường.
– Sau khi chân giò chín, bạn đợi chân giò nguội hoàn toàn thì vớt ra, đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ.
Thành phẩm
– Món chân giò rút xương nhồi thịt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, thái chân giò nhồi thịt ra thành các miếng vừa ăn rồi chấm với muối tiêu vắt chanh, ớt.
Bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai giòn giòn của phần da bì chân giò và độ mềm của thịt hoà quyện lại với nhau tạo nên hương vị cực đậm đà và chuẩn vị.
