Chỉ cần vài mẹo nho nhỏ là trứng luộc cực dễ bóc vỏ, thơm ngon.
Trứng là một trong những loại thực phẩm quen thuộc, giá rẻ nhưng lại giàu dinh dưỡng, được các chuyên gia khuyên nên bổ sung thường xuyên vào bữa ăn. Có vô vàn cách chế biến trứng, từ đơn giản đến cầu kỳ, và mỗi món lại mang đến một hương vị, giá trị dinh dưỡng riêng. Trong đó, luộc và hấp được xem là phương pháp giúp giữ lại nhiều dưỡng chất nhất, đồng thời tốt cho sức khỏe.
Tưởng chừng luộc trứng rất dễ, chỉ cần cho vào nồi rồi đun sôi, nhưng để có được quả trứng chín đều, mềm ngon, dễ bóc vỏ thì không phải ai cũng làm được. Nếu luộc không đúng cách, trứng dễ nứt, khô và mất chất. Dưới đây là một vài bí quyết đơn giản để bạn có được mẻ trứng luộc ngon chuẩn như nhà hàng.
1. Ngâm trứng trước khi luộc
Phần lớn trứng bày bán ngoài chợ không còn quá tươi, do được bảo quản một thời gian. Vỏ trứng dễ bị mất độ ẩm, nếu luộc trực tiếp sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị. Vì thế, hãy ngâm trứng trong nước khoảng 10 phút, đồng thời kiểm tra xem có quả nào bị nứt hay không.
2. Nhiệt độ nước khi luộc
Đây là yếu tố quyết định trứng có ngon hay không. Nếu cho trứng vào nước lạnh rồi đun, quá trình làm chín sẽ lâu, dễ khiến trứng bị khô. Ngược lại, thả trứng vào nồi nước đang sôi mạnh thì chúng dễ va chạm, nứt vỏ.Cách tối ưu là đun nước đến mức sôi lăn tăn khoảng 60 - 70°C rồi mới cho trứng vào. Mức nhiệt này vừa đủ làm đông lòng trắng, lòng đỏ mà không lo nứt vỏ.
3. Luộc với lửa nhỏ
Khi nước bắt đầu sôi, bạn nên hạ nhỏ lửa để trứng chín từ từ. Thời gian hợp lý là khoảng 8 – 10 phút, trứng sẽ chín đều mà vẫn giữ được độ mềm. Nếu luộc quá lâu, trứng dễ bị khô, không ngon.
4. Cho thêm muối và giấm
Một mẹo nhỏ giúp trứng vừa đậm vị vừa dễ bóc là cho vào nồi vài hạt muối cùng một thìa giấm. Giấm giúp lớp vỏ tách ra dễ dàng hơn, còn muối làm tăng độ bùi, thơm của trứng.
5. Ngâm nước lạnh sau khi luộc
Ngay khi trứng chín, vớt ra và cho vào bát nước lạnh. Việc này không chỉ giúp hạ nhiệt nhanh mà còn làm protein trong trứng co lại, nhờ vậy vỏ dễ bóc hơn nhiều.
Cách luộc trứng chuẩn:
Nguyên liệu:
– Trứng gà (tùy số lượng bạn muốn ăn)
– 1 thìa nhỏ muối
– 1 thìa giấm trắng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế trứng
Rửa sạch lớp vỏ ngoài của trứng để loại bỏ bụi bẩn.
Sau đó ngâm trứng trong nước thường khoảng 10 phút. Việc này giúp vỏ trứng có độ ẩm, khi luộc hạn chế bị nứt vỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nồi nước
Đổ lượng nước vừa đủ để ngập trứng.
Bắc nồi lên bếp, đun đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn (khoảng 60 – 70°C, tức là nước có bọt nhỏ nổi lên nhưng chưa sôi sùng sục).
Bước 3: Cho trứng vào nồi
Thả trứng nhẹ nhàng từng quả để tránh va đập gây nứt vỏ.
Thêm vào nồi 1 thìa muối và 1 thìa giấm. Muối giúp trứng đậm vị, còn giấm làm cho vỏ dễ bóc hơn.
Bước 4: Luộc trứng
Đậy nắp nồi và hạ lửa nhỏ.
Tùy theo bạn muốn ăn trứng chín như thế nào mà điều chỉnh thời gian:
– 5 – 6 phút: Lòng đào, lòng đỏ sệt.
– 7 – 8 phút: Trứng chín vừa, lòng đỏ dẻo.
– 9 – 10 phút: Trứng chín kỹ, lòng đỏ rắn chắc.
Trong khi luộc, bạn có thể đảo nhẹ nồi 1 – 2 lần để lòng đỏ nằm giữa quả trứng, khi bổ ra trông đẹp mắt.
Bước 5: Ngâm nước lạnh
Khi trứng chín, vớt ngay ra bát nước lạnh (nếu có thể thêm đá thì càng tốt).
Ngâm khoảng 5 phút, sau đó đập nhẹ vỏ và bóc. Vỏ sẽ tách ra rất dễ dàng, không bị dính.
Bước 6: Thưởng thức
Trứng luộc có thể ăn trực tiếp, chấm muối tiêu, nước mắm hoặc dùng để chế biến các món khác như salad, kho thịt, sốt cà chua…
