Một trong những lỗi thường gặp nhất mà nhiều người không để ý là cho rau củ còn ướt hoặc chưa rửa sạch vào tủ lạnh. Bạn nghĩ rằng việc đó giúp giữ độ tươi lâu hơn, nhưng thực tế giữa độ ẩm cao và vi khuẩn chỉ cách nhau một bước nhỏ. Khi rau còn ẩm và bị bịt kín trong túi nilon, vi khuẩn sẽ dễ dàng sinh sôi trong môi trường kín – khiến rau mau hỏng và còn lan sang thực phẩm khác.
Giải pháp đơn giản là rửa và để ráo nước hoàn toàn trước khi đưa vào tủ. Nếu bạn dùng túi nilon hoặc hộp đậy kín, hãy đục vài lỗ nhỏ để không khí thông thoáng, tránh “bịt kín” khiến thực phẩm bị “bức bối” trong môi trường ẩm. Với các loại rau lá mỏng như xà lách, nên để chúng thấm khô tự nhiên trên khăn sạch trong vài phút trước khi cất vào tủ.
Để thực phẩm chín và sống chung ngăn
Một sai lầm tưởng nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn là để đồ sống và đồ đã chín chung một ngăn mà không ngăn cách rõ ràng. Ví dụ bạn để thịt sống cạnh thức ăn đã nấu xong, hoặc để cá tươi gần món rau luộc – khi đó vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lây lan sang đồ đã chín.
Cách khắc phục không khó: phân chia vị trí chứa thực phẩm rõ ràng. Bạn có thể dùng các hộp riêng hoặc khay để tách thức ăn sống, đồ đã chín, rau củ. Đồ đã nấu nên được đậy kín, để ở tầng cao hơn để tránh rơi giọt dịch từ món sống phía trên. Khi dùng lại, bạn nên hâm nóng kỹ thực phẩm đã nấu để diệt vi khuẩn nếu có.
Rã đông rồi đông lại nhiều lần
Chắc hẳn nhiều người từng gặp trường hợp rã đông phần thịt, dùng ít rồi lại cấp đông phần thừa. Đây là hành động tưởng như tiết kiệm nhưng lại là nguyên nhân khiến vi khuẩn sinh sôi mạnh gấp nhiều lần. Mỗi lần rã đông – nhất là ở nhiệt độ phòng – là cơ hội cho vi khuẩn tấn công. Khi tiếp tục cấp đông lại, bạn không thể “đóng băng” hoàn toàn các mầm vi sinh đã phát triển.
Cách xử lý thông minh là chia thực phẩm thành các phần nhỏ ngay từ đầu. Ví dụ bạn mua một khối thịt lớn, hãy chia thành từng phần dùng mỗi lần, rồi cấp đông từng phần. Như vậy, khi dùng, bạn chỉ rã đúng phần cần thiết – không để thực phẩm thừa tiếp xúc lâu với nhiệt độ phòng.
Rửa trứng trước khi bảo quản
Quan niệm “đã sạch là tốt” đôi khi phản tác dụng. Trứng vốn có lớp màng bảo vệ mỏng bên ngoài, nếu bạn rửa trứng ngay khi mới mua, lớp màng này dễ bị phá hỏng, tạo đường để vi khuẩn xâm nhập vào lòng trứng. Vì vậy, rửa trứng trước khi cất giữ trong tủ lạnh đôi khi lại làm trứng hỏng nhanh hơn.
Bạn chỉ nên lau trứng nhẹ nhàng nếu nó quá bẩn, dùng khăn khô hoặc khăn hơi ẩm, rồi để trứng thật khô mới cất vào hộp đựng riêng. Như vậy lớp bảo vệ tự nhiên vẫn được giữ lại, hạn chế vi khuẩn thâm nhập từ bên ngoài.
Đặt thức ăn còn nóng vào tủ lạnh
Đây là thói quen mà nhiều gia đình vẫn mắc phải, nghĩ đơn giản là để nhanh khép kín. Nhưng việc cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh sẽ làm nhiệt độ trong tủ tăng đột ngột, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác. Hơn nữa, tủ lạnh phải tăng công suất để làm mát lại, dẫn đến tiêu hao điện nhiều hơn và có thể ảnh hưởng tuổi thọ thiết bị.
Thay vì vậy, bạn nên để món ăn nguội bớt ở nhiệt độ phòng (khoảng 20–30 phút) – nhưng không để quá lâu kẻo vi khuẩn “xâm chiếm” – rồi mới xếp vào tủ lạnh. Đối với món xào hay canh nóng, bạn có thể dùng vung hở để hơi nước bốc hơi nhanh hơn trước khi bỏ vào tủ.
Vì sao cần thay đổi ngay thói quen?
Tủ lạnh không phải nơi vô trùng – nó chỉ là môi trường lạnh giúp chậm bước vi khuẩn, chứ không thể loại bỏ chúng hoàn toàn. Khi bạn lỡ để rau ẩm, trộn đồ chín lẫn đồ sống, rã đông lại, rửa trứng sai cách hay đậy thức ăn còn nóng, bạn đã trao “cơ hội vàng” cho vi sinh vật phát triển trong điều kiện thuận lợi.
Một khi vi khuẩn phát triển mạnh – như E. coli, Salmonella hoặc Listeria – chúng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, rối loạn dạ dày, ngộ độc thực phẩm. Đối với người yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi hay người có hệ miễn dịch kém, ảnh hưởng còn nghiêm trọng hơn.
Tóm lại
- Thói quen tưởng vô hại có thể trở thành thủ phạm gây hại: đừng để rau ướt, đừng trộn đồ sống – chín, đừng rã đông rồi cấp đông lại, đừng rửa trứng quá kỹ, đừng đặt thức ăn còn nóng vào tủ lạnh.
- Chia nhỏ, để nguội, khô ráo, tách biệt rõ ràng – đó là chìa khóa giúp hạn chế vi khuẩn phát triển.
- Bảo quản thông minh không chỉ giữ thực phẩm lâu hơn mà còn bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
Hãy kiểm tra lại cách bạn dùng tủ lạnh mỗi ngày – chỉ chút thay đổi nhỏ, bạn và người thân sẽ được hưởng lợi dài lâu, không lo thức ăn hỏng, không lo vi khuẩn phá hoại.
